20 Déc 2013

Plat complet riche en fer, zinc, antioxydants

Difficulté: 0
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10 min
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients: 

2 petites ailes de raie600g de tiges de rhubarbe très fraiche20 cl de soja cuisine2 cuillères à soupe de curcuma en poudre avec une pincée de poivre noir2 cuillères à soupe de cumin en poudre8 cuillères à soupe d’huile d’olive4 cuillères à café de tamariQuelques pluches de persil plat

Préparation: 

Faire cuire les ailes de raie à la vapeur douce pendant 5 minutes 

Réserver au chaud.

Effiler soigneusement  les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons ; les cuire dans un récipient, couvert, à feu très doux, avec l’huile  d’olive, le gingembre pendant 10 minutes environ ; ajouter le tamari.

Mixer finement la moitié de la rhubarbe cuite avec la crème de soja et les épices (curcuma, cumin),

 Servir les ailes de raie sur la rhubarbe non mixée, arroser avec la crème de rhubarbe,

 Décorer  avec des petites pluches de persil et servir de suite.

Ce plat peut être servi avec du riz  cuit à la créole avec de l’eau minérale bien minéralisée, ce qui l’enrichit en magnésium et calcium.

Avant de cuire la raie, il est préférable de la laver  pour qu’elle perde un peu son odeur d’ammoniaque  (d’autant plus marquée  qu’elle est plus fraîche). 

Bénéfices santé: 

La RHUBARBE est devenue  plante potagère au 18iéme siècle.

Sa saison va de mai à juillet.

Elle est peu énergétique, mais contient  de nombreux minéraux.

Les tiges se conservent quelques jours au frais mais mollissent vite ; par contre elles se congèlent très bien.

La RAIE, comme tous les poissons, offre du zinc et du fer bien assimilés par l’organisme.

Le CURCUMA et le CUMIN sont riches en antioxydants. C’est facile de saupoudrer régulièrement tous les plats. Il est préférable de procéder ainsi parce que ces épices perdent une partie de leurs propriétés à la cuisson.

Le SOJA, surtout sous forme de TOFU, est riche en magnésium. Ses protéines végétales sont de très grande qualité.

Crédit photo

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A PROPOS DE JEAN PAUL CURTAY

Le Dr Jean-Paul CURTAY, de renommée internationale, est un des pionniers de la nutrithérapie. Il a créé en France la première consultation dans cette discipline médicale nouvelle.