11 Avr 2013

VIANDE ROUGE OU BLANCHE ?

Difficulté: 0
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 10 min
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients: 

400g de steaks d’autruchela moitié d’un petit chou vert biologique1 petit poivron rouge et 1 petit poivron vert2 pommes de terre biologiques moyennes2 cuillères à soupe d’OIGNONS rouges découpés en dés2 cuillères à café de curcuma2 cuillères à soupe de gingembre finement haché20 cl de soja cuisine8 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cuillères à soupe de tamari

Préparation: 

Cuire le chou débité en julienne fine, après avoir ôté le cône central et les feuilles flétries, avec les pommes de terre, lavées, coupées en petits dés, le gingembre,  jusqu’à la fin de la cuisson des pommes de terre (cela représente une cuisson asez courte).

 Passer au mixer en allongeant avec un peu de jus de cuisson et la crème de soja, incorporer le curcuma ,le tamari, réserver au chaud .

Faire suer les oignons dans l’huile d’olive, à feu très doux, sans jamais faire colorer,

 y déposer la pulpe des poivrons coupée en fines lanières, laisser cuire, toujours à feu doux , pendant 5 minutes, à couvert  ; au dernier moment faire revenir très rapidement les steaks d’autruche escalopés finement dans ce mélange “oignons poivrons “. Ils peuvent être dégustés saignants, comme les viandes rouges contrairement à la viande poulet ou au porc.

 Dresser au milieu du plat et verser la crème de chou, décorer avec le persil.

Bénéfices santé: 

Bénéfices santé des CHOUX

Tous les choux contiennent des nutriments protecteurs (vitamines, minéraux, fibres, dérivés soufrés, flavonoïdes et caroténoïdes) qui leur confèrent une action antioxydante, anti-cancer.

Par exemple :

Les vitamines et les minéraux

– vitamine C : même une fois cuits ( à minima ), ces aliments gardent un taux très intéressant de ce puissant antioxydant,

– vitamines du groupe B en particulier B8 , B9, 

– vitamine K, cette vitamine est nécessaire à la minéralisation osseuse : une diminution appréciable du risque de fracture existe chez les femmes consommant au moins trois fois par semaine ces légumes.

calcium, très assimilable 

Des fibres

Elles sont abondantes, plus ou moins tendres suivant les variétés.

Des dérivés soufrés (des glucosinolates) et des indoles :

Les crucifères  sont les aliments dont la consommation fréquente réduit de la manière la plus marquante les risques de cancers grâce à ces molécules

Des caroténoïdes.

 Les caroténoïdes, antioxydants, protègent contre certains cancers, contre les effets du vieillissement, et renforcent les défenses anti-infectieuses.

Vertus nutritionnelles de la POMME DE TERRE :

D’origine péruvienne , la pomme de terre est depuis trois siècles , le légume le plus consommé des Français .

Sa culture en Ardèche , initiée par Olivier de Serres au début du 17ème siècle n’a pas eu beaucoup de succès .

Et il faudra attendre la deuxième moitié du 18ème siècle pour qu’un pharmacien-agronome de

L’armée aux Invalides , Antoine-Augustin Parmentier parvienne à imposer aux Français la pomme de terre  qu’il avait découverte lors de sa captivité en Allemagne pendant la guerre de Sept Ans .

Il existe de nos jours, trois mille variétés , mais 130 seulement sont inscrites au “ catalogue français des espèces cultivées “.

La classification se rapporte à l’utilisation que l’on fait des pommes de terre : variétés à chair ferme , pour les purées , les soupes et pour  l’extraction industrielle d’amidon , variétés hâtives ou tardives .

La bintje représente 90% du marché des pommes de terre de consommation courante.

 Son intérêt nutritionnelle réside dans sa richesse en sucres complexes  (80% d’amidon ) , et la présence de sels minéraux et vitamines : potassium, magnésium  ,  de la vitamine B1 , B6.

 Toutefois le mode de préparation modifie sa valeur nutritionnelle , en particulier le fameux

 Index Glycémique ( IG ) qui passe de 85 pour la purée de pomme de terre à 52 quand elle est cuite , entière , à l’eau , avec la peau .

Tout épluchage avant cuisson est cause de perte en vitamines et minéraux , et surtout  l’ajout de matières grasses change radicalement ses propriétés .

Crédit photo: 

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