Ingrédients pour 4 personnes tous biologiques

  • 250g de pois cassés
  • Fanes d’une botte de radis
  • Eau filtrée
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’ail des ours
  • 4 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé finement
  • quelques radis
  • Quelques brins de coriandre frais
  • 4 pincées de fleur de sel

Préparation

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l’eau filtrée salée.
Le lendemain, rincer et égoutter les ; cuire les  pois cassés dans un litre d’eau filtrée non salée en ajoutant le gingembre, à feu moyen. Surveiller la cuisson en écrasant un pois sous une fourchette.

Mixer avec l’oignon rouge découpé, l’huile de colza, la poudre d’ail des ours jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse.

Servir tiède, répartir les fanes soigneusement lavées et ciselées finement, les radis coupés en rondelles fines, les amandes effilées, quelques pluches de coriandre émincées.

L’ajout de sel est facultatif.

Légumineuses : 

Les légumineuses contiennent deux sucres: le stachyose et le verbascose pour les quels nous n’avons pas d’enzymes pour les digérer (les seules légumineuses qui n’en contiennent pas sont les petits pois).
Le trempage, idéalement au moins 24H, permet de mieux les supporter jeter l’eau de trempage.

Bien rincer avant de cuire dans l’eau non salée
Les ballonnements diminuent si on ajoute à l’eau de cuisson: laurier et/ou sarriette et/ou clou de girofle et/ou algue kombu et/ou muscade et/ou gingembre.

Quelques astuces pour limiter sensiblement les désordres digestifs :

  • Allez-y graduellement! Commencez en consommant de petites quantités de légumineuses.
  • Changez l’eau de trempage de 1 à 2 fois pour les longs trempages.
  • Bien cuire les légumineuses; la fécule mal cuite est indigeste.
  • Rincez abondamment les légumineuses cuites, en conserve et après le trempage.
  • N’utilisez jamais l’eau de trempage pour la cuisson.

Il est préférable de jeter l’eau de trempage dans laquelle les poussières des légumineuses se sont déposées…

Des études ont été faites et montrent qu’une consommation régulière de légumineuses modifie la flore. Cette dernière apprend à traiter les fibres d’une manière plus rentable que d’émettre des gaz. Il serait bon de faire savoir que ceux ou celles qui ont des problèmes en sont débarrassées pour la plupart au bout d’une à deux semaines.

Cela dit, il reste des « idiosyncrasies ».  Vous trouverez toujours des légumineuses que vous supporterez. Le plus important étant de prendre soin également d’un stress trop important et d’une inflammation trop importante.

L’objectif est ensuite de réintroduire les FODMAP progressivement car, paradoxalement, sans ces fibres, le microbiote continue à être inflammatoire.

Pour toutes ces personnes, le détrempage, éventuellement suivi de germination et/ou de fermentation, est encore plus important.

La lentille semble être la légumineuse la mieux tolérée

  • Lentille verte : la plus cultivée aussi bien en Europe qu’en Amérique du Nord, selon trois catégories : grosses, moyennes, petites ; sa peau est fine, mais n’éclate pas à la cuisson.
  • Lentille blonde : la plus courante et l’une des plus grosses, elle est cultivée en Argentine, au Canada, au Chili, aux États-Unis et en Turquie, mais pas en France.
  • Lentille brune : elle est principalement utilisée en conserve.
  • Lentille corail ou rose : cultivée en Inde, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, elle a une saveur légèrement poivrée.
  • Lentille rouge : c’est une variété assez rare. En France, elle est cultivée seulement en Champagne et s’appelle « lentillon », le Canada en est également producteur.
  • Lentille noire beluga : lisse, bien ronde et noire (d’où son nom), elle est originaire du Canada.

 

Rose Razafimbelo

 

 

0 commentaires

Hypertension schéma

CHOLESTEROL LE GRAND BLUFF 9 : L’HYPERTENSION

Pour réduire le risque d’hypertension ou la co-traiter Les orientations alimentaires et les compléments déjà mentionnés contre le surpoids, le...
CORETE

Mloukhia plat typiquement Tunisien

Plat revisité pour un maximum de bienfaits Difficulté: 1 Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 7h Nombre de personnes: 4 personnes...
soleil herbes

SOLEIL, EAU, PLANTES ET SANTÉ

Le soleil nous apporte de la lumière, de la chaleur, mais aussi la totalité de l’énergie qui permet la vie. Les rayons ultra-violets percutent les...
68078

Crème onctueuse de légumes souterrains

Découverte de tubercules et de racines peu employées. Mettre de la couleur dans le plat est essentielDifficulté: 1Temps de préparation: 30 minTemps...
perturbateursendocrinienseffetscorps

RAPPORT DE L’ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTE SUR LES PERTURBATEURS ENDOCRINIENS

"Certains perturbateurs endocriniens sont naturels alors que d’autres, présents dans les pesticides, les appareils électroniques, les produits...
huile de colza

Sauce froide pour agrémenter les légumes-racines

CHAUD ET TIEDE ENSEMBLE POUR LE PLAISIRDifficulté: 1Temps de préparation: 10 minTemps de cuisson: AucuneNombre de personnes: 4 personnes...
CERVEAUROUAGES PHOTO

AUTISTES ET AUTODIDACTES CONTRE LE TERRORISME

Dans le documentaire de la BBC www.youtube.com/watch ?v=26V0CabwUvo le prix Nobel Daniel Kahneman et ses collaborateurs expliquent...
Le parcours Okinawa : Pendant 9 mois, à raison de 5 jours par semaines, le Docteur Jean Paul Curtay vous accompagne en vidéo afin d'optimiser votre santé au quotidien et de vous rendre la vie beaucoup plus belle.

LE PARCOURS OKINAWA, pour qui et dans quel but ?

En 1970, un cardiologue japonais, Makoto Suzuki, envoyé en mission par le ministère de la santé, découvre 28 centenaires sur l’archipel d’Okinawa,...
LEGUMINEUSES PHOTO

2016 Année Mondiale des Légumineuses

L'ONU a lancé l'Année Mondiale des Légumineuses. Devant la nécessité pour notre santé de réduire la consommation de protéines animales, en...
ESTOMAC DENSITÉ CALORIQUE IMAGE

SURPOIDS : MOINS DE CALORIES SANS SE PRIVER !

Un gramme de graisse valant 9 calories, perdre un kilo de graisse équivaut à perdre 9000 calories (en fait 8000 du fait de la présence d’environ 10%...

Archives

A PROPOS DE JEAN PAUL CURTAY

Le Dr Jean-Paul CURTAY, de renommée internationale, est un des pionniers de la nutrithérapie. Il a créé en France la première consultation dans cette discipline médicale nouvelle.