6 Juin 2013

ENTREE ONCTUEUSE POUR LE PALAIS ET LE CORPS

Difficulté: 0
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: Aucune
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients:
4 petits avocats fermes mais murs
2 petites betteraves cuites
Quelques feuilles de rougette (=variété colorée de laitue)
Le jus pressé de 2 oranges
quelques pluches de coriandre ou autres fines herbes
vinaigrette à l’huile de colza aromatisée à la poudre de curcuma et gingembre
Préparation:
Peler les betteraves, les couper en rondelles très fines, les arroser de vinaigrette.

Couper la pulpe des avocats en tranches très minces, arroser de suite avec le jus d’orange salé.

Dans chaque assiette, disposer deux feuilles de rougette (lavée et parée) assaisonnées.

Disposer artistiquement les lamelles de betterave et d’avocat de manière alternée sur la salade .

Terminer par une nappe d’avocats. Arroser largement de vinaigrette.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre non ciselées.

Bénéfices santé:
L’AVOCAT est un fruit, même si nous le consommons souvent dans des préparations salées.

Il serait originaire des forêts tropicales du Mexique.

Selon le chroniqueur J. de Acosta (1539-1600), l’avocat était nommé “Annaqualt”, ensuite “Aguagate”, puis “Avocat”.

Il est introduit d’abord aux Antilles, ensuite en Californie, enfin en Afrique, Australie, Israël et Espagne.

L’avocat est une excellente source d’acides gras insaturées, bénéfiques pour la santé cardio vasculaire, en particulier l’acide oléique.

Il permet de lutter contre un excès de cholestérol.

Par ailleurs, c’est un aliment riche en vitamine E anti-oxydante qui contribue à la protection contre le vieillissement prématuré cellulaire.

Il offre également de la provitamine A, de la vitamine B1, B8, B5, B2, PP, B6, B9, C.

Le magnésium et le potassium sont bien représentés.

Pour conclure, l’avocat est particulièrement digeste et bien supporté par la majorité des convives.

Crédit photo: Vision-Santé

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Le Dr Jean-Paul CURTAY, de renommée internationale, est un des pionniers de la nutrithérapie. Il a créé en France la première consultation dans cette discipline médicale nouvelle.