10 Juil 2014

ANXIETE;DEPRESSION

Difficulté: 0
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients: 

4 grosses tomates mûres mais fermes4 petites parts de boudin noir biologique2 cuillères à café de poudre de curcuma biologique4 cuillères à café de GINGEMBRE frais finement haché , c’est un ALIMENT PLUS4 cuillères à soupe de ciboulette finement découpée4 cuillères à soupe de persil finement ciselé4 gros champignons de paris4 cuillères à café de tamari8 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation: 

Peler les tomates, en les trempant quelques secondes dans l’eau bouillante.

Décalotter du côté du pédoncule ; avec une petite cuillère, enlever les graines délicatement en essayant de ne pas percer la pulpe, presser légèrement la tomate pour évacuer l’eau supplémentaire ;  toujours avec la cuillère, aplatir les cloisons pour la farcir plus facilement.

Déposer un peu de gingembre dans le fond de la tomate, remplir avec le boudin réchauffé sans son enveloppe (sans le boyau).

Réserver au chaud.

Faire suer à feu très doux , la ciboulette dans l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant de temps en temps , y déposer les champignons parés, nettoyés , escalopés et laisser cuire , à couvert ,  à feu  doux , pendant 5 minutes ; mélanger , ajouter le tamari.

Déposer les tomates farcies sur cet appareil  et chauffer pendant quelques minutes

 l’ensemble.

Saupoudrer de curcuma, parsemer le persil.

Servir de suite avec une petite salade verte de saison, assaisonnée avec une vinaigrette à l’huile de colza biologique.

Bénéfices santé: 

Ce plat est riche en FER bien assimilé.

Le manque de fer doit être validé par une analyse biologique. Si ce déficit n’est pas trop important, le fait de manger régulièrement des aliments riches en fer héminique, que l’on trouve dans les viandes et poissons, est suffisant. Il est souvent inutile de recourir à une supplémenation en fer médicamenteux très mal toléré la plupart du temps.

Ce plat est également riche en ANTIOXYDANTS (dans la tomate, l’huile d’olive, la ciboulette,les champignons,le gingembre, le curcuma, le persil).

Le bonheur est dans l’assiette ?

Dans le déterminisme multifactoriel de l’anxiété et de la dépression, certaines conditions déclenchantes sont liées au régime alimentaire.

Une étude australienne examine ces relations entre alimentation et troubles anxio-dépressifs, pour un échantillon aléatoire de 1 046 femmes âgées de 20 à 93 ans.

Elle confirme un lien entre les facteurs diététiques et la prévalence de certains troubles mentaux. Après ajustements statistiques (pour l’âge, le statut socio-économique, l’éducation, et d’autres critères), on observe que le mode d’alimentation « traditionnel» (caractérisé par l’importance des légumes, des fruits, de la viande, des poissons, et des céréales entières) est associé à un risque plus faible de dépression majeure, de dysthymie, et de troubles anxieux.

Et inversement, un régime alimentaire de type « occidental» (reposant surtout sur des aliments transformés ou frits, des céréales raffinées, des produits sucrés et une consommation de bière) est associé à un score élevé de « mal-être psychique» …………

Le bonheur est donc en grande partie dans nos assiettes…  La culture alimentaire influe probablement sur plusieurs facteurs ayant eux-mêmes une incidence sur le déclenchement ou /et le cours de troubles dépressifs : processus inflammatoires, hormonaux, immunologiques, biochimiques, neuro-dégénératifs, etc. Pour préciser ces rapports entre l’alimentation et la morbidité psychiatrique, estiment les auteurs, d’autres études prospectives sont justifiées…

Jacka FN et coll.: Association of western and traditional diets with depression and anxiety in women. Am J Psychiatry 2010 ; 167 (3) : 305-311.

Crédit photo: 

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Le Dr Jean-Paul CURTAY, de renommée internationale, est un des pionniers de la nutrithérapie. Il a créé en France la première consultation dans cette discipline médicale nouvelle.