28 Juil 2019 | 0 commentaires

Oser le fermenté

Difficulté: 1
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: Aucune
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients: 

– 200g de tempeh nature frais (isoflavones plus abondants grâce à la fermentation)
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge- Tamari pour saler avec modération
– 4 cuillères à soupe d’oignons rouges finement émincés (inuline prébiotique)
– 4 feuilles de taille moyenne de chou kalé biologique (fibres)
– 2 pommes biologiques (70 % de ses fibres = pectine, cellulose et hémicellulose prébiotiques et de lignine)
– 20 amandes nature non mondées (les parois cellulaires de l’amande contiennent des substances pectiques, riches en arabinose, qui pourraient être à l’origine de cet effet prébiotique (Mandalari, 2008).
– 1 petite betterave rouge biologique cuite (fibres solubles)
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (aliment fermenté)
– 8 cuillères à soupe d’huile de colza biologique
– 2 cuillères à soupe de gingembre biologique en poudre

Préparation: 

1 – Mariner le tempeh : le découper le plus finement possible, l’étaler dans un plat creux, répartir dessus les oignons, arroser d’huile d’olive et  un peu de tamari ; couvrir. Laisser mariner au frais pendant quelques heures en retourner l’appareil au moins une fois.

2- De la crème de betterave : à l’aide d’un mixeur plongeant mixer la betterave cuite coupées en petits dés avec l’huile de colza , le vinaigre, le gingembre et un peu de tamari jusqu’à obtention d’une crème épaisse , réserver à couvert au frais

3 -Laver et essorer  le chou ; les feuilles doivent être bien vertes, bombées et frisées, et surtout pas flétries. Les découper en lanières très fines et assaisonnement avec la crème de betterave.

4 – Laver, parer, et débiter les pommes en très fines lamelles et les incorporer au fur et à mesure à la salade de chou.

5 – Mélanger le tempeh à la salade. Avant de servir ajouter les amandes.

Petit conseil pratique : bien faire attention aux tâches brunes liées à des moisissures, surtout sur les pommes biologiques, qui secrètent de la patuline ou de la clavicine toxiques.

Bénéfices santé: 

Pourquoi la fermentation est-elle particulièrement intéressante   pour les aliments riches en polyphénols ?

La plupart des polyphénols sont le plus souvent diifficiles à absorber (on dit qu’ils présentent une mauvaise « biodisponibilité ») parce que ce sont des molécules longues. Les plus longues sont des tannins sont totalement inabsorbables. Les plus courtes comme l’hydroxy-tyrosol de l’huile d’olive sont à l’inverse les plus faciles à faire passer non seulement du tube digestif dans le sang mais du sang dans le cerveau. Mais la plupart de polyhénols sont de taille intermédiaire.

Or, l’action des enzymes très variés des probiotiques est capable de découper les longues molécules en plus petites. Il a été ainsi démontré que l’absorption est améliorée par la fermentation, par exemple des polyphénols de grenade.

La deuxième raison est que l’équipement enzymatique très riche des probiotiques (100 fois plus de gènes que nos propres cellules) est souvent nécessaire aussi pour transformer les polyphénols en principes actifs.

C’est le cas de la punicalagine de la grenade qui est transformée en urolithines, les principes actifs qui sont efficaces dans la prévention et le co-traitement du cancer de la prostate, mais aussi de la daïdzéine, une des phyto-oestrogènes du soja qui doit être transformée en équol pour avoir une action préventive des cancers hormono-dépendants.

https://www.bizzmagasin.com/2015/04/09/tempeh-marine-au-miso-massawippi/

Crédit photo:

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

LEGUMINEUSES PHOTO

2016 Année Mondiale des Légumineuses

L'ONU a lancé l'Année Mondiale des Légumineuses. Devant la nécessité pour notre santé de réduire la consommation de protéines animales, en...
slider-temoignages

Les témoignages des parcouronautes…

Qu'en pensent nos parcouronautes ? Frédy Perez, Nîmes : "Je voulais juste donner quelques points de repère me concernant à propos du Parcours que je...
UV

Peut on rendre sa peau moins vulnérable aux effets négatifs du soleil ?

Pourquoi se protéger des excès de solail ? 5% du rayonnement solaire qui nous atteint est composé de rayons ultra-violets :  des UVA...
CERVEAU TENU MAINS

SURPOIDS : LES RÉGIMES SONT CONTRE-PRODUCTIFS

Quand les régimes mènent à la catastrophe Si vous avez suivi mon raisonnement, vous avez probablement déjà perçu pourquoi les traitements proposés...
sauce mangue

Sucrée salée pour divertir les-légumes-racines

MEME CUITS LES FRUITS SONT PRECIEUX POUR LA SANTE Difficulté: 1Temps de préparation: 30 minTemps de cuisson: 30 minNombre de personnes: 4 personnes...
CERVEAU IMAGE PUZZLE MANQUANT

Prévention de la maladie d’Alzheimer

Suite à la question d'un internaute sur mon blog (http://jeanpaulcurtay.typepad.com/okinawa/) qui indique que ses deux parents ont fait la...
troubles bipolaires photo masques

Aider une personne boulimique souffrant de troubles bipolaires

Suite à une question de Lisart : La boulimie est associée à la tension pulsionnelle élevée et relève : - d'une cure de vitamines...
ENDOC(T)RINEMENT BEBE

Défendons nous contre l’invasion des perturbateurs endocriniens qui menacent notre santé et celle de nos enfants

Suite à la diffusion d'un excellent documentaire sur la guerre des lobbys pour maintenir le maximum de perturbateurs endocriniens sur le marché,...
centenaire sur la tete

Bonnes bases pour mieux être

Suite à une question de Philippe Lavatte : Une bonne base pour mieux être, est ce qui m'a amené à devenir nutrithérapeute...  Ayant...
image_0

Tartine craquante dopée

MENU COMPLET AVEC UN SEUL PLAT Difficulté: 1Temps de préparation: 10 minTemps de cuisson: AucuneNombre de personnes: 4 personnes Ingrédients: 2...

Archives