14 Déc 2018

Plat revisité pour un maximum de bienfaits

Difficulté: 1
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 7h
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients: 

– 100 g de poudre de mloukhia (1 sachet)

– 40 cl d’huile d’olive extra vierge
– 200g de viande biologique (veau, bœuf ou mouton)
– 1 c à s bombée de tabil (coriandre moulue + carvi moulue)
– 5 gousses d’ail biologique écrasées- 1 grosse tomate biologique
– 1 c à c de harissa (facultatif, la vraie, celle qui est parfumée)
– 4 petites feuilles de laurier sauce biologique
– 1 ou 2 branches de menthe séchée ou fraiche biologique
– Sel avec modération

Préparation: 

Mettre dans un grand faitout en inox la viande coupée en morceaux, l’eau, 20cl d’huile, la poudre de mloukhia, le laurier, la tomate coupée en quartiers, parée mais non pelée et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 5 heures. Vous pouvez remuer de temps en temps l’appareil.

Ajoutez ensuite le tabil, la harissa, le reste d’huile, la menthe découpée finement, bien mélanger et laisser encore mijoter une à deux heures, toujours à feu très doux.
En fin de cuisson, retirer les feuilles de laurier, ajouter le sel sans excès, l’ail écrasé, bien amalgamer.

Le plat  sera servi  avec du pain de petit épeautre.

Bénéfices santé: 

Remarques nutritionnelles

Mloukhia  est à base de corète, c’est l’épice la plus riche en MAGNESIUM.
Dans la recette de base, il  n’est pas toujours précisé « huile d’olive extra vierge » mais c’est la seule recommandable pour cette recette;
50g de viande par personne de viande c’est déjà beaucoup ; dans la recette traditionnelle, il est conseillé entre 500g et 800g !!!!
L’ail est ajouté en fin de cuisson, pour garder toutes ses propriétés. Il est possible de  le mariner plusieurs jours d’avance dans un mélange vinaigre-huile d’olive extra vierge; il peut se préparer plusieurs jours à l’avance et à garder au frais dans un récipient hermétique en VERRE.
La cuisson à très basse température permet de préserver au mieux les qualités des aliments.

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A PROPOS DE JEAN PAUL CURTAY

Le Dr Jean-Paul CURTAY, de renommée internationale, est un des pionniers de la nutrithérapie. Il a créé en France la première consultation dans cette discipline médicale nouvelle.